Ich war schon ganz verzweifelt, weil Mail seit Kurzem alle Mails per default über meine Gmail-Adresse verschickt hat, und ich nicht wusste, wie man die Standard-Addy in dem Programm ändern kann... Heute habe ich eher zufällig rausgefunden, dass es -- total Apple like -- seeehr einfach ist. ;)

Einfach in den Eigenschaften die Accounts per Drag-and-Drop neu anordnen und fertig. Der oberste Account ist nun die Standard-Adresse.